CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:
Oca Bianca è una caciotta di vacca fresca a crosta fiorita ottenuta da pregiato latte di Maremma. Dopo aver pastorizzato il latte vaccino, si aggiungono caglio e fermenti che portano alla formazione della cagliata. Questa viene rotta in cubetti e successivamente addizionata della muffa nobile Penicillium Candidum e agitata per favorire la sgrondatura del siero. L’azione di questo organismo ispessisce leggermente la crosta rendendola più gustosa e rugosa. Dopo circa quindici di giorni di stagionatura Oca Bianca guadagna le caratteristiche olfattive e gustative che la contraddistinguono. La Parrina ha pensato un formato perfetto per una cena di coppia, che mantiene tutta la freschezza di un formaggio appena tagliato.
COME SI PRESENTA:
Presenta una pasta omogenea e una buccia sottile ed elastica dalla crosta fiorita compatta.
CHE SAPORE HA:
Al palato è intensa e acidula con una caratteristica nota di terra umida e di champignon, con un persistente retrogusto.
ABBINAMENTI:
Oca bianca è ottimo abbinato all’Ansonica D.O.C., Molto indicata grigliata, in padella o al forno, ma anche accompagnata da prosciutto.
CONSERVAZIONE OTTIMALE:
Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato alla temperatura di 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile conservare il formaggio nel cartone e aprirlo sovente. Il formaggio non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.