CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

Le pecore allevate da La Parrina sono animali rispettati nei loro ritmi vitali e alimentate con prodotti biologici. La lavorazione di questo gorgonzola di pecora è lunga e complessa e avviene nei laboratori dell’azienda agricola. Dopo la pastorizzazione del latte, la cagliata viene lavorata minuziosamente affinché si ottenga la giusta consistenza e umidità. Solo a questo punto può sviluppare la muffa nobile Penicillium Roqueforti. Il formaggio viene poi mantenuto per 10 giorni circa in cella a 10°C dove la muffa blu comincia a svilupparsi sulla superficie. Viene quindi forato per consentire la crescita delle muffe anche all’interno. Si aspettano altri 20 giorni e successivamente viene incartato con carta idonea e mantenuto a 4°C per almeno altri 4 mesi. In questo modo si ha la giusta maturazione del formaggio con la formazione dei caratteristici aromi del blu di pecora. Un grande prodotto frutto di tecniche artigianali e della grande esperienza dei Mastri Casari che mantiene tutta la fragranza e la freschezza di una forma intera.

COME SI PRESENTA:

La crosta è assente e la superficie è ricoperta da un sottile strato di muffa. La pasta è compatta, di colore bianco con screziature blu. Le venature sono irregolari ma ben distribuite, segno di una lavorazione completamente artigianale.

CHE SAPORE HA:

Forte e deciso, molto ben equilibrato tra la dolcezza fine tipica del latte di pecora e le note piccanti e sapide della muffa blu. Le percezioni in bocca sono ricche ed intense, con retrogusto molto persistente che lascia una sensazione di perfetta armonia.

ABBINAMENTI:

Data la forza e l’intensità di questo formaggio si può portare in tavola come dessert. Si presta inoltre per molteplici preparazioni: passato al grill come bruschetta, per insaporire besciamelle o sciolto a bagnomaria come condimento per pasta o gnocchi.

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

Il Guttus va mantenuto in frigorifero ventilato a 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. E’ preferibile mantenere il formaggio all’interno del cartone di provenienza, curando l’apertura. Inoltre non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.