CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:
Il latte BIO proveniente da animali allevati dall’Antica Fattoria La Parrina nel pieno rispetto della loro natura è nobilitato dal Penicillium Candidium. Questa muffa permette di mantenere cremosa la morbida pasta all’interno. Si tratta di un formaggio fresco dalla tipica crosta muffata, che unisce tutta la leggerezza del latte di capra a un gusto fresco ma deciso grazie al particolare tipo di lavorazione. Pochi grassi, nonostante la complessità delle note olfattive e gustative che questa caciotta regala. La Mattonella di capra è un prodotto di alto livello gastronomico proposto in un formato adatto a celebrare una cena con amici con un formaggio come fosse appena tagliato.
COME SI PRESENTA:
Pasta liscia, dal colore bianco e con crosta muffata.
CHE SAPORE HA:
In bocca è fresco, la pasta è fine e morbida con un gradevole e delicato sapore. Prevalgono le sensazioni lattiche (latte, yogurt) con le note di pascolo fresco tipiche del caprino.
ABBINAMENTI:
Come parte di un aperitivo, o tagliato a fette e grigliato, la forma a mattonella permette a questo prodotto di prestarsi alle occasioni più disparate. Si consiglia di abbinare ad un calice di Parrina Bianco D.O.C, ma è interessante anche l’abbinamento con il Parrina Rosso Muraccio D.O.C..
CONSERVAZIONE OTTIMALE:
Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato alla temperatura di 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile conservare il formaggio nel cartone e aprirlo sovente. Il formaggio non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.
