CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

La pasta della Parrina nasce da semolato di grani duri di varietà antiche coltivate solo qui, all’interno della nostra Fattoria. Le migliori varietà di grani antichi, tra cui principalmente il Verna, vengono coltivate seguendo con la massima cura tutto il loro ciclo vitale, dalla semina, effettuata tra Novembre e Dicembre ricorrendo all’antica tecnica della rotazione delle colture per garantire sempre un terreno vivace e fertile, fino alla raccolta, effettuata solitamente nel mese di Luglio, quando il grano è ormai maturo e biondeggia sotto il caldo sole maremmano. I grani vengono poi macinati a pietra, preservandone così tutti i principali nutrienti e rendendo il macinato più omogeneo e digeribile. Il semolato che ne deriva viene infine impastato con sola acqua e trafilato al bronzo, dando così vita ad una pasta più opaca e più rugosa, e quindi maggiormente in grado di trattenere ogni tipo di condimento.

CHE SAPORE HA:

Grazie all’essicazione a basse temperature, i Paccheri della Parrina riescono a conservare tutti i loro principali nutrienti naturali, regalando così l’emozione di un sapore intenso che sa di grano. I paccheri sono un grande classico della tradizione partenopea, dove spesso vengono detti anche “schiaffoni”, a richiamare la loro etimologia di un amichevole “pacca a mano aperta” che si riflette anche nella dimensione di questi maccheroni giganti. Grazie alla loro estrema versatilità, possono essere utilizzati con sughi classici di carne o pesce, ma soprattutto per la preparazione della pasta al forno tipica tradizione dell’Italia Meridionale. Per cimentarsi nella preparazione di questa gustosa pietanza, si consiglia l’utilizzo della nostra Passata di Pomodoro e l’abbinamento con un vino rosso vivace come il Parrina Sangiovese D.O.C. Biologico. Ma proprio per sfruttare al meglio la loro versatilità, i paccheri della Parrina meritano senz’altro di essere provati anche con sughi a base di pesce in abbinamento con un bianco come l’Ansonica Costa dell’Argentario DOC.