CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

La pasta della Parrina nasce da semolato di grani duri di varietà antiche coltivate solo qui, all’interno della nostra Fattoria. Le migliori varietà di grani antichi, tra cui principalmente il Verna, vengono coltivate seguendo con la massima cura tutto il loro ciclo vitale, dalla semina, effettuata tra Novembre e Dicembre ricorrendo all’antica tecnica della rotazione delle colture per garantire sempre un terreno vivace e fertile, fino alla raccolta, effettuata solitamente nel mese di Luglio, quando il grano è ormai maturo e biondeggia sotto il caldo sole maremmano. I grani vengono poi macinati a pietra, preservandone così tutti i principali nutrienti e rendendo il macinato più omogeneo e digeribile. Il semolato che ne deriva viene infine impastato con sola acqua e trafilato al bronzo, dando così vita ad una pasta più opaca e più rugosa, e quindi maggiormente in grado di trattenere ogni tipo di condimento.

CHE SAPORE HA:

Grazie all’essicazione a basse temperature, le Penne della Parrina riescono a conservare tutti i loro principali nutrienti naturali, regalando così l’emozione di un sapore intenso che sa di grano. Le Penne non hanno bisogno di presentazioni: ampiamente diffuse in tutte le cucine italiane come una delle principali tipologie di pasta corta, possono essere abbinate con ogni genere di condimento. Tuttavia, per sfruttarne al meglio la caratteristica foratura, si consiglia l’abbinamento con un sugo a grana grossa, come ad esempio i nostri Ragù di Cinghiale, di Lepre o di Chianina, accompagnati da un bicchiere di Parrina Sangiovese Riserva D.O.C.