CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

È un formaggio a pasta morbida di media stagionatura che nasce dalla selezione del miglior latte ovino ottenuto da animali sani e alimentati in maniera biologica. Nel latte di pecora, dopo essere stato pastorizzato, si inseriscono i fermenti e il caglio: in questo modo si forma la cagliata che subisce una rottura alla grandezza di una nocciola. In seguito, dopo aver separato il siero, viene aggiunto il tartufo, sia in olio che in scaglie, alla cagliata. In questo modo il prodotto assorbe tutti i sentori caratteristici di questo tubero nobile, impreziosendo la sua gamma aromatica. Infine viene data la forma con una leggera stufatura e si completa la sapiente lavorazione con una stagionatura di circa un mese. Un formato perfetto per una cena di coppia, che mantiene tutta la freschezza di un formaggio appena tagliato.

COME SI PRESENTA:

Ha una pasta compatta gialla puntinata di nero. Per conservarne le caratteristiche la crosta esterna è trattata con morchia, un’emulsione di olio extravergine di oliva e salsa di pomodoro.

CHE SAPORE HA:

Gusto dolce di erba, sottobosco e tartufo. La pasta è compatta e si sbriciola in bocca, è dolce ed oleosa con un sentore di acidità ed un delicato sapore di tartufo.

ABBINAMENTI:

Il pecorino al tartufo è un formaggio particolare, elegante ed intenso. Risulta quindi perfetto in abbinamento al miele Parrina

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato a 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. E’ preferibile mantenere il formaggio all’interno del cartone di provenienza, curando l’apertura. Inoltre non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.