CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

Angelica è una caciotta fresca ottenuta da pregiato latte di Maremma. Dopo essere stato pastorizzato, si inseriscono nel latte vaccino i fermenti e il caglio, in questo modo si forma la cagliata che subisce una rottura alla grandezza di una noce. In seguito viene separato il siero e viene data la forma al formaggio, senza stufatura per non renderlo troppo duro. La salatura viene fatta a mano prima da un lato e il giorno dopo dall’altro, finché la forma è pronta per essere messa a stagionare per 15 giorni in cella a 13°C con l’80% di umidità. L’artigianalità della lavorazione rende ogni forma un pezzo unico, sarà impossibile infatti trovarne un’altra uguale. Questa caciotta di vacca è un prodotto di alto livello gastronomico che mantiene tutta la fragranza e la freschezza di una forma intera.

COME SI PRESENTA:

Presenta una pasta omogenea e compatta con crosta gialla. La buccia è sottile ed elastica di colore giallo più o meno intenso.

CHE SAPORE HA:

Si percepiscono sensazioni lattiche (latte, burro) ed un gradevole sentore vegetale. Si apprezza la pasta omogenea e compatta che esalta il gusto delicato del latte vaccino.

ABBINAMENTI:

Angelica è un formaggio dal gusto leggero e delicato che accompagna bene verdure fresche e grigliate. Ben si abbina con un bianco della Maremma Toscana.

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato alla temperatura di 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile conservare il formaggio nel cartone e aprirlo sovente. Il formaggio non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.