CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

È un prodotto unico creato dalle sapienti mani dei Mastri Casari dell’Antica Fattoria La Parrina con latte biologico di pecore i cui ritmi naturali sono rigorosamente rispettati. Dal latte si ottiene la cagliata a cui, grazie a una leggera sfumatura, viene data la forma circolare. A questo punto si aspettano 15 giorni di stagionatura in celle apposite, affinché le forme siano pronte per essere immerse nel vino Sangiovese, dove rimangono per una settimana. Questa pratica fornisce al formaggio il caratteristico colore violaceo e ne arricchisce la gamma gustativa. L’affinamento avviene poi in locali adeguati a temperatura costante per un periodo di almeno un mese. Un formato perfetto per una cena di coppia, che mantiene tutta la freschezza di un formaggio appena tagliato.

COME SI PRESENTA:

Presenta una crosta esterna rosso scura dovuta all’affinamento nel vino. La pasta è compatta e il colore può variare tra il giallo pallido e il giallo.

CHE SAPORE HA:

In bocca è dolce ed oleoso, con un leggero sentore acido. I sapori che regala sono caratteristici e intensi per un’esplosione gustativa regalata dall’affinamento nel vino. Inoltre ha un odore intenso con sensazioni di foraggi verdi, unite alle note di vinaccia date dal Sangiovese.

ABBINAMENTI:

Il pecorino ubriaco è perfetto per aperitivo o come complemento elegante per un’insalata. Questo formaggio esalta le sue caratteristiche con un bicchiere di Parrina Sangiovese D.O.C.

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato a 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile mantenere il formaggio all’interno del cartone di provenienza, curando l’apertura. Inoltre non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.