CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE

Questo pecorino è il risultato del connubio tra grande esperienza dei Mastri Casari e sapienti tecniche di lavorazione. Al latte ovino, dopo la pastorizzazione, vengono aggiunti fermenti e caglio per ottenere la cagliata. Quest’ultima, dopo la separazione dal siero, è leggermente stufata al fine di darle la forma. A questo punto deve essiccare lentamente e perfettamente per raggiungere la giusta consistenza. Ora il formaggio è pronto per una prima fase di affinamento su tavole di legno per poi passare in speciali fosse per circa 5 mesi a 14°C. Questo periodo permette di ottenere un prodotto che regala un’esperienza gustativa indimenticabile. La forma irregolare testimonia l’artigianalità della lavorazione che rende ogni forma un pezzo unico. La Parrina ha pensato questo formato come il più adatto a celebrare un’occasione speciale con un prodotto di alto pregio gastronomico.

COME SI PRESENTA

Forma quadrangolare irregolare con assenza di crosta. Presenta una superficie ampia ed integra di un giallo intenso.

CHE SAPORE HA

Il sapore è di grande carattere, leggermente piccante, con una lunga e piacevole persistenza al palato. Offre un odore intenso con sensazioni acide e sentore di funghi in chiusura.

ABBINAMENTI

Il pecorino di fossa è un prodotto ricercato che si sposa perfettamente con un calice di Parrina Vermentino D.O.C.. Ottimo per impreziosire un tagliere con salumi stagionati.

CONSERVAZIONE OTTIMALE

Il pecorino di fossa va mantenuto in frigorifero ventilato a 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile mantenere il formaggio all’interno del cartone di provenienza, curando l’apertura. Inoltre non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.