CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

È un formaggio stagionato prodotto con il latte di fine lattazione, che nel periodo vendemmiale risulta più fine, ricco e saporito. Le vinacce di Sangiovese e Merlot regalano al prodotto eleganza e pregio, carattere e legame con il territorio. I grappoli sono attentamente selezionati per profumo e buona consistenza da un Enologo e da un Mastro Casaro. Dopo la pastorizzazione del latte, vengono inseriti i fermenti e il caglio. Successivamente, dopo la formatura ed una leggera stufatura, viene messo in cella per 3 mesi. A questo punto è pronto per essere ricoperto dalle vinacce. Ulteriori tre mesi completano il lungo affinamento di un formaggio dall’alto spessore gastronomico. Il giusto formato per celebrare una cena con amici con un formaggio come fosse appena tagliato.

COME SI PRESENTA:

Racchiuso in un’elegante scatola di legno, questo pecorino ha una superficie completamente ricoperta di vinaccia, secca ma in crosta compatta e di colore violaceo vivo. La pasta al taglio è compatta, il colore può variare da bianco avorio a giallo paglierino.

CHE SAPORE HA:

La pasta compatta si scioglie in bocca, è dolce ed untuosa, con un leggero sentore di vino che sfuma dalla crosta al cuore del formaggio. Odore intenso, in cui si percepiscono sensazioni lattiche (burro, panna) accompagnate da leggeri sentori di vino (fruttato).

ABBINAMENTI:

È ottimo da degustare insieme a salumi stagionati. Per esaltarne gli aromi si consiglia di degustarlo con un calice di Parrina Rosso Riserva D.O.C o Parrina Merlot Radaia D.O.C.

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato alla temperatura di 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile conservare il formaggio nel cartone e aprirlo sovente. Il formaggio non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.