CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

Brava mucca è una caciotta stagionata che nasce da latte ottenuto da vacche alimentate con prodotti biologici. Dopo la pastorizzazione del latte vengono inseriti i fermenti e il caglio per creare la cagliata. Quest’ultima viene poi rotta per effettuare la formatura con la conseguente perdita del siero. La salatura viene fatta a mano prima da un lato e il giorno dopo dall’altro, finché la forma è pronta per essere messa a stagionare per 15 giorni in cella a 13°C con l’80% di umidità. Il lavoro dei mastri casari viene ultimato con una stagionatura di minimo due mesi che, insieme all’artigianalità della lavorazione, rende ogni forma un pezzo unico. Un formato perfetto per essere gustato da soli o in una cena di coppia che mantiene tutta la freschezza di un formaggio appena tagliato.

COME SI PRESENTA:

Ha una crosta gialla uniforme con leggere striature di bianco che protegge una pasta compatta con diffusa occhiatura.

CHE SAPORE HA:

Brava Mucca regala eleganti sentori di burro e fieno essiccato. Ha un gusto intenso impreziosito da sentori di erba tagliata e note lattiche.

ABBINAMENTI:

Questo formaggio crea un connubio ideale con il Parrina Sangiovese D.O.C.. con il quale condivide pienezza e robustezza. Perfetto anche per essere protagonista in un tagliere con salumi non troppo grassi.

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato a 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile mantenere il formaggio all’interno del cartone di provenienza, curando l’apertura. Inoltre non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.