SUGO BUGIARDO - BARATTOLO DI VETRO DA 280 gr
CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:
Quella del Sugo Bugiardo è una storia tanto curiosa quanto simbolica della tradizione toscana popolare e contadina di una volta. Nato come piatto povero come l’Acquacotta o la Pappa al pomodoro, in epoche storiche in cui la vita contadina era aspra e ricca di insidie, questo sugo prevedeva di sopperire a queste difficoltà attraverso una vera e propria astuzia. Quando infatti le famiglie contadine avevano la necessità di mettere in tavola più persone o magari degli ospiti, non avendo la possibilità di acquistare carni pregiate per preparare sughi importanti come il ragù, ricorrevano ad altre materie prime che venivano cotte lentamente nel pomodoro dando l’impressione di un sugo a base di carne. Non avendo raggiunto la popolarità di altri piatti poveri toscani, la ricetta del Sugo Bugiardo viene ancora tramandata dalla cultura popolare, che prevede essenzialmente almeno due modi per renderlo “bugiardo” o “finto”. In una variante, questo sugo veniva preparato aggiungendo in ultimo delle parti grasse meno pregiate di carne di maiale, che a volte non rimanevano nemmeno all’interno della salsa, ma venivano solamente lasciate nel sugo per qualche minuto per conferirgli il sentore della carne più pregiata. Nella seconda variante, proposta anche dalla Parrina, il sugo viene preparato unendo al pomodoro, al vino rosso, al sale e alle spezie, semplicemente dei pezzettini di odori che vengono poi lasciati cuocere lentamente per ore proprio come i sughi di carne. Il risultato ha un sapore tanto intenso da lasciare intendere che sia realmente a base di carne!
CHE SAPORE HA:
Confezionato in un comodo barattolo di vetro, facendo fede alla sua storia, il Sugo Bugiardo è un sugo pronto artigianale ideale per creare gli stessi primi piatti che spetterebbero ad un ragù!
