CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

La pasta della Parrina nasce da semolato di grani duri di varietà antiche coltivate solo qui, all’interno della nostra Fattoria. Le migliori varietà di grani antichi, tra cui principalmente il Verna, vengono coltivate seguendo con la massima cura tutto il loro ciclo vitale, dalla semina, effettuata tra Novembre e Dicembre ricorrendo all’antica tecnica della rotazione delle colture per garantire sempre un terreno vivace e fertile, fino alla raccolta, effettuata solitamente nel mese di Luglio, quando il grano è ormai maturo e biondeggia sotto il caldo sole maremmano. I grani vengono poi macinati a pietra, preservandone così tutti i principali nutrienti e rendendo il macinato più omogeneo e digeribile. Il semolato che ne deriva viene infine impastato con sola acqua e trafilato al bronzo, dando così vita ad una pasta più opaca e più rugosa, e quindi maggiormente in grado di trattenere ogni tipo di condimento.

CHE SAPORE HA:

Grazie all’essicazione a basse temperature, i Pici della Parrina riescono a conservare tutti i loro principali nutrienti naturali, regalando così l’emozione di un sapore intenso che sa di grano. I Pici sono un grande classico della tradizione del Sud della Toscana, dove la ricetta tradizionale prevede una preparazione a base di sole acqua e farina. Una volta pronto l’impasto, i Pici nascono dall’atto dell’”appiciare”, ovvero del lavorare rigorosamente a mano porzioni di pasta fino a formare lunghi “vermicelli” simili a spaghetti. La tradizione prevede alcune preparazioni tipiche dedicate ai Pici. Tra queste, la più famosa è senz’altro quella che prevede l’abbinamento con il Sugo all’Aglione, ma è particolarmente diffusa anche la variante con sughi a base di selvaggina come il Ragù di Cinghiale o il Ragù di Lepre, da abbinare con un vino importante come il Parrina Sangiovese Riserva D.O.C. Tuttavia, si consiglia di provare anche il condimento tipico a base di briciole di pane tostate e soffritte nel nostro Olio Extravergine d’Oliva Biologico: una ricetta semplice e veloce, da preparare in compagnia e da gustare con un buon bicchiere di Parrina Bianco D.O.C. Vialetto.