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Pecorino alle vinacce da 1 kg

È un formaggio biologico dall’alto spessore gastronomico. Le vinacce di Sangiovese e Merlot regalano al prodotto rispettivamente carattere e legame con il territorio, eleganza e pregio.
Cod.: 346/32
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Km 0
Adatto per Vegetariani

PECORINO ALLE VINACCE DA 1 kg

CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

È un formaggio stagionato prodotto con il latte di fine lattazione che nel periodo vendemmiale risulta più fine, ricco e saporito. Le vinacce di Sangiovese e Merlot regalano al prodotto rispettivamente carattere e legame con il territorio ed eleganza e pregio. I grappoli da utilizzare sono attentamente selezionati per profumo e buona consistenza da un Enologo e da un Mastro Casaro. Dopo la pastorizzazione del latte, vengono inseriti i fermenti e il caglio. Successivamente dopo la formatura ed una leggera stufatura, viene messo in cella per 3 mesi. A questo punto è pronto per essere ricoperto dalle vinacce. Ulteriori tre mesi completano il lungo affinamento di un formaggio dall’alto spessore gastronomico, caratterizzato dalla mano del tempo e dalle uve di un territorio estremamente vocato.

COME SI PRESENTA:

Racchiuso in un'elegante scatola di legno, questo pecorino ha una superficie completamente ricoperta di vinaccia, secca ma in crosta compatta e di colore violaceo vivo. La pasta al taglio è compatta, il colore può variare da bianco avorio a giallo paglierino.

CHE SAPORE HA:

La pasta compatta si scioglie in bocca, è dolce ed untuosa, con un leggero sentore di vino che sfuma dalla crosta al cuore del formaggio. Odore intenso, in cui si percepiscono sensazioni lattiche (burro, panna) accompagnate da leggeri sentori di vino (fruttato).

ABBINAMENTI:

È ottimo da degustare insieme a salumi stagionati. Per esaltarne gli aromi si consiglia di degustarlo con un calice di Parrina Rosso Riserva D.O.CParrina Merlot Radaia D.O.C.

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato alla temperatura di 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. È preferibile conservare il formaggio nel cartone e aprirlo sovente. Il formaggio non può essere congelato o mantenuto a temperature superiori a 10°C.

Specifiche di prodotto
Porzione1 kg
Valore energetico (kcal)444 kcal / 1855 kJ
Grassi36.4 gr
Carboidrati1 gr
Fibre1 gr
Proteine26.6 gr
Sale0.5 gr
AllergeniLatte
Istruzioni di conservazioneConservare in frigorifero tra 0° e +4°C
LifeStyleVegetariano, Km 0
TipologiaFormaggio Affinato, Formaggio Stagionato