CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE:

Nella tenuta dell’Antica Fattoria vivono 3.000 ulivi secolari, distribuiti  su un totale di 20 ettari, che appartengono alle cultivar Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino e Canino. La Parrina li alleva secondo regime biologico certificato, nel modo più naturale possibile. La raccolta inizia a ottobre e avviene a mano, come una volta. Al fine di preservare le preziose qualità organolettiche del prodotto, la lavorazione si svolge a temperature basse, in modo da garantire il massimo arricchimento di sostanze vitaminiche e antiossidanti. Allo stesso modo la molitura avviene entro le 12 ore dalla raccolta per garantire la freschezza del prodotto.

ESAME VISIVO: L’olio EVO biologico della Parrina presenta un colore verde carico.

ESAME OLFATTIVO: Ha un profumo mediamente intenso, con note erbacee che regalano eleganza al prodotto.

ESAME GUSTATIVO: Al gusto risulta armonico e coerente con le sensazioni olfattive. Entra dolce, con note di carciofo e di radicchio di campo, per poi finire con una leggera acidità e piccantezza. Quest’ultima non è esageratamente persistente ma decisamente gradevole. Si consiglia di utilizzare per condire a crudo per apprezzare tutta la sua complessa gamma aromatica.